Perjalanan
Elyse Petersen memperkenalkan 5 jenis untuk memulakan anda.
AS AN INTERN untuk Kyoto Obubu Tea Plantations di Wazuka, Kyoto, Jepun, saya belajar banyak tentang teh.
Kyoto mempunyai beberapa teh yang paling unik di negara ini dan berfungsi sebagai standard kualiti dalam komuniti teh global. Berikut adalah senarai ringkas teh Jepun yang dapat membantu anda memulakan penerokaan 日本 茶 (Nihon cha - teh Jepun).
新 茶 (Shincha - flush pertama)
Shincha
Jepun mendapat sejuk pada musim sejuk. Salji salji pokok-pokok teh, meletakkan mereka ke dalam keadaan tidak aktif.
Semasa tidur, tumbuh-tumbuhan melindungi rasa mereka dan umami (rasa gurih kelima yang mengagumkan di Jepun). Sekali cuaca panas, pokok-pokok itu bangun dan berkembang menjadi penanam teh Jepun yang berasal dari Akky-san dari Kyoto Obubu Tea Plantations mengatakan ia penuh dengan "rasa yang lebih kuat!"
Musim untuk memetik siram pertama adalah bergantung kepada cuaca. Oleh kerana musim sejuk yang sangat sejuk di Jepun pada tahun 2012, sesetengah ladang tidak mula menuai teh sehingga lewat Mei.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - teh yang teduh)
Teh teduh
Banyak peminum teh mungkin biasa dengan Gyokuro, teh hijau yang sangat kaya dengan nota manis dan umami yang kuat. Kabuse sencha, teh yang hebat dengan rasa yang diperoleh, adalah serupa tetapi mempunyai proses pertumbuhan yang sedikit berbeza. Ia manis dan gurih kerana penanam memainkan trik di atas pokok dengan memudar mereka.
Apabila cuaca hangat dan pucuk baru mula berkembang, petani akan menutupi barisannya dengan tarps hitam yang besar untuk menyekat matahari. Ini menyebabkan tumbuhan menghasilkan nota pahit yang lebih sedikit, yang memberikan rasa manis dan gurih yang lebih menonjol. Tehnya begitu gurih menyerupai rumpai laut setelah dibakar.
Ramai orang menikmati teh ini dengan shoyu (kicap) beras. お い し い! (Oishi! - Delicious!)
玄 米 茶 (genmaicha - teh dengan beras perang)
Genmaicha
Ini teh yang menyegarkan biasanya dibuat dengan sencha berkualiti rendah (teh hijau) dicampur dengan beras coklat panggang. Nasi mengeluarkan kemanisan teh dan memberikan sedikit aroma popcorn-y. Ia adalah salah satu teh kegemaran saya untuk diminum setiap hari kerana ia berpatutan.
Genmaicha adalah cara terbaik untuk menambah nilai kepada teh yang biasanya akan dianggap berkualiti rendah.
ほ う じ 茶 (houjicha - teh hijau panggang)
Houjicha
Yang kemudian di musim panen teh dituai, semakin rendah kualitinya akibat peningkatan kepahitan. Sesetengah petani Jepun telah menduga bahawa jika mereka memanggang teh, mereka boleh mengeluarkan lebih banyak nota manis. Ini teh yang saya percaya orang di Amerika Syarikat akan menikmati kerana rasa panggangnya mengingatkan kopi.
Houjicha adalah mesra kanak-kanak kerana paras kafeinnya yang rendah dan rasa lembut. Ia adalah tempat yang baik untuk memulakan jika anda baru saja meneroka teh Jepun - ia juga merupakan teh yang lebih murah kerana ia dibuat dengan daun gred yang lebih rendah.
抹茶 (matcha - teh hijau serbuk upacara)
Matcha
Teh Jepun yang paling terkenal adalah matcha, teh hijau halus yang digunakan dalam upacara tradisi. Teh digunakan untuk dinikmati di Jepun sebagai simbol kedamaian dan kedamaian, mabuk di kalangan rakan-rakan dan musuh dalam suasana yang rendah hati di mana banyak konflik semasa zaman Samurai telah diselesaikan. Pahlawan tidak dapat masuk melalui pintu kecil bilik teh dengan pedangnya, sehingga semua senjata ditinggalkan di luar.
Banyak orang di seluruh dunia masih menjalankan tradisi ini, sehingga matcha dihasilkan dalam jumlah besar. Ia juga digunakan di dapur untuk menghasilkan hidangan seperti es krim teh hijau.
Teruskan menerokai
Terdapat banyak teh lain yang dihasilkan di Jepun, malah beberapa teh hitam. Setiap rantau yang berkembang mempunyai keistimewaan dan kebudayaan teh sendiri, itulah sebabnya penting untuk berhubung dengan teh yang anda minum.
Sejak kembali dari Kyoto ke Hawaii (pengeluar domestik terbesar di Amerika Syarikat), saya telah mendedikasikan diri saya untuk membina rangkaian yang menghubungkan peminum dengan penanam di seluruh dunia. Lawati www.tealet.com jika anda ingin menyemak kami.
