Makanan + Minuman
Sukar untuk menjejaki bilangan bahasa dan dialek yang berbeza yang akan anda dengar di Kensington Market di pusat bandar Toronto pada hari tertentu. Hampir separuh daripada penduduknya adalah orang asing, dan kira-kira 200 bahasa dituturkan di bandar. Kawasan pasaran secara historis menjadi titik perhimpunan bagi komuniti imigran, dan landskap restoran yang pelbagai mencerminkannya.
Saya melihat ini secara langsung ketika saya menunggu untuk mencuba momo (sejenis dumpling Tibet) untuk kali pertama di Kafe dan Bar Tibet, salah satu daripada empat pertubuhan Tibet di kawasan itu dan satu-satunya restoran. Pemilik dan chef Tenzin Yewong membawa saya dua mentega kukus, satu vegetarian dan satu daging lembu. Mereka kelihatan seperti ladu, hanya lebih besar dan bulat bukan berbentuk setengah bulan. Dipasangkan dengan sos panas buatan sendiri, mereka membuat pengenalan zesty kepada masakan Tibet.
Yewong belajar memasak kepakaran Tibet dari ibunya. Apabila dia memulakan restorannya, dia memilih Pasar Kensington kerana keterangkumannya. Beliau berkata, "[ia] adalah rumah yang selesa dan anda tidak pernah merasa tidak selesa. Perniagaan di sini saling menyokong. Saya mempunyai banyak kenangan indah sejak 11 tahun lalu."
Kensington Market mempunyai sejarah menyambut orang semua latar belakang. Ia adalah pasaran Yahudi pada awal 1900-an. Penduduk Portugis yang besar berpindah pada tahun 1950-an, diikuti oleh orang Cina, India, Korea, Vietnam, dan Filipina. Orang dari Amerika Latin mula bergerak pada akhir 1980-an. Chef John Lee, seorang perunding, pengusaha restoran dan profesor di Pusat Seni Keramaian dan Masakan Seni George Brown College, berkata pasaran "sentiasa menjadi penghalang pertama bagi banyak pendatang dan pemindahan ke kawasan itu. Pengaruh pelarian Yahudi pertama ke kawasan ini terbukti dalam semangat rakyat yang mengalu-alukan orang lain selama lebih dari satu abad yang melarikan diri dari penganiayaan, penindasan, dan kemiskinan dari semua penjuru dunia."
Hari ini, Kensington Market adalah cabutan untuk artis dan jenis kreatif sama dan mempunyai rangkaian sosial yang kuat yang terdiri daripada kedai-kedai "ibu dan pop" - dan pemilik tempatan bekerja keras untuk meneruskannya. Selama bertahun-tahun, pemilik perniagaan kecil telah berjaya menggagalkan syarikat-syarikat besar seperti Nike dan Walmart dengan protes yang teratur, dengan mengumpul lebih daripada 90, 000 tandatangan memihak kepada ciri Kensington Market.
Terima kasih sebahagiannya kepada dedikasi ini kepada pemilik tempatan, Pasar Kensington masih merupakan hab makanan antarabangsa di mana anda boleh makan gumpalan lilin Cina yang asli, patties Jamaica, dan poutine Kanada dalam rentang beberapa blok. Pada bulan-bulan musim bunga dan musim panas, jalan-jalan hidup dengan garis panjang dari pertubuhan-pertubuhan yang paling popular yang tertumpah ke kaki lima. Bau dari bakar, goreng, dan barang-barang yang disemai melalui udara, menarik tetamu ke semua arah.
Lee mengesyorkan melawat pada Ahad terakhir setiap bulan untuk Minggu Pejalan kaki. Jalan-jalan dihalang kepada lalu lintas, dan pasaran "berubah menjadi pameran berjalan terbuka yang mempamerkan makanan jalanan, penghibur dan segala macam seni dan kerajinan untuk dijual."
Mereka yang menginginkan panduan untuk proses mencicipi boleh beralih ke Tasty Tours Toronto, sebuah syarikat yang menyoroti pilihan makanan unik dan perniagaan yang terlibat di kawasan tersebut. Pengasas Audrey Ooi menerangkan bahawa apabila memilih lokasi, "Idealnya pemilik atau kakitangan mempunyai masa dan minat untuk berkongsi kisah mereka dengan tetamu pelancongan, kerana lawatan itu adalah mengenai membuat sambungan melalui makanan."
Sambungan melalui makanan adalah apa yang berlaku di Kafe Kesejahteraan, sebuah untung yang memberikan pelarian jalan kepada pekerjaan yang berkekalan melalui latihan dan bantuan ketibaan baru. Di sana saya berjumpa Jasmine Yilmaz, pelarian Syria dan pembicara TEDx yang membantu orang lain mengatasi trauma.
Jasmine menghidangkan teh Arab tradisional, menuangkan bahan panas pipa ke dalam gelas tembakan yang dipenuhi dengan tiupan mu. Dia terpaksa meninggalkan rumahnya di Damsyik kerana kepercayaan politiknya dan kehilangan keluarganya dalam proses itu. Apabila tiba di Kanada, dia mendapat harapan baru. Dia bersyukur kerana mempunyai komuniti di mana dia diterima dan dapat menjaga budaya hidupnya dengan berkongsi satu perkara yang kepentingan universal kepada kita semua - makanan.
Foto: BAKERY PANCHO'S / Facebook
Untuk pencuci mulut, saya pergi ke Pancho's Bakery. Kakitangan memakai baju yang mengatakan "I Love Churros, " dan saya langsung merasakan rasa persaudaraan. Ini adalah surga churro, menyajikan segala-galanya dari churros dulce-de-leche-boneka ke conur ais krim churro. Selepas petang makan di seluruh dunia, Pancho adalah ceri pepatah di atas.
Bukan kebetulan bahawa bandar yang paling pelbagai di dunia juga mempunyai pasaran makanan terbaik. Kensington Market membuktikan bahawa apabila budaya bercampur dan saling menyokong bukannya membina dinding, hasilnya sangat sesuai.
