Restoran
Jawatan ini adalah sebahagian daripada perkongsian Matador dengan Kanada, di mana wartawan menunjukkan bagaimana untuk meneroka Kanada seperti tempatan.
WHEN I WAS A KID, sejauh mana budaya makanan Newfoundland dan Labrador berputar di sekeliling semua kebodohannya. Lidah Cod. Pai flipper meterai. Burger moose. "Makanan coklat, " atau semua yang digoreng.
Namun sejak beberapa tahun kebelakangan ini, pemandangan restoran telah melakukan pemulihan yang lengkap. Walaupun pengunjung makan malam kecil dengan makanan yang digoreng dan pelayan ibu di lulur masih memainkan peranan yang dikasihi di seluruh wilayah, perkara-perkara telah berubah. Seperti, banyak.
Saya pertama kali mendengar tentang Raymond mungkin dua tahun lalu. Ia adalah teka-teki, tempat yang diingini, tempat beristirahat untuk pemakan makanan yang paling serius. Kelas tinggi, gourmet, inovatif. Mereka mula memenangi anugerah, seperti Best New Restaurant Kanada di enRoute, dan Anugerah Kecemerlangan dari Spectator Wain. Tetapi bajet penulis biasanya tidak memberikan kemewahan makan seperti itu.
Kebanyakan Newfoundlanders sering merasakan bahawa jika sesuatu datang dari "pergi, " ia lebih baik.
Kemudian Jeremy Bonia menjemput saya ke restoran itu untuk menu perpanjangan menu berpasangan tujuh hidangan. Saya menjemput sepupu saya Nancy, kami berdua amatur di tempat kejadian gourmet.
Kami bermula dengan mentega segar dan roti buatan sendiri. Bonia, tukang anggur kami, melayani kami sampanye kerana ada "cara yang lebih baik untuk memulakan makan." Setuju. Kemudian datang ayam prosciutto hati ayam mousse dengan mandarin orange, chardonnay vinaigrette, candied walnuts. A oyster Saint Simone dari New Brunswick. Tartar daging lembu dengan parmesan, dan telur ayam jeruk.
Itu hanya kursus pertama.
Satu demi satu, kursus-kursus yang dilancarkan. Salad lobak dengan arugula, pesto arugula, lemon dan bawang putih aioli, dipasangkan dengan Anselmann Riesling. Arctic char dengan spaetzle, jagung manis dan kepiting salji, yang dipasangkan dengan Gitton Pouilly Fume 2008. Dilengkapi bass dengan lentil, tomato ceri, daging dan vinaigrette sherry, dengan Guigal Condrieu 2009. Dan di atasnya semua: payudara itik dengan pure squash, kacang putih, dan kacang pain, dan segelas Lynch Moussas 2003 Pauillac.
Makanan itu disampaikan kepada kami dengan cara yang mencadangkan Nancy dan saya adalah royalti, dengan Bonia muncul untuk menuangkan kami segelas wain baru untuk melengkapi makanan. Saya mengakui kepadanya saya tahu sedikit tentang wain, sebagai bir bir, tetapi dia berjalan melalui pilihan untuk menunjukkan bagaimana setiap orang melengkapkan rasa. Anselmann Riesling, dengan nota yang berasid, manis untuk mengeluarkan citarasa segar; bersalut Guigal Condrieu untuk memadankan rasa laut yang segar. Ia hanya masuk akal.
Lapan gelas wain kemudian, nota terakhir saya datang dari Nancy, sambil memberikan arahan bilik mandi: "Pergi ke arah pintu, belok kanan, dan jika anda melihat lembu kecil, hanya tahu mereka bukan anjing. Anda akan melihat apa yang saya maksudkan."
Ia adalah empat jam pengalaman makan paling epik dalam hidup saya, dibuat lebih baik oleh syarikat yang baik dan pandangan The Narrows. Ia juga menandakan permulaan obsesi saya dengan revolusi makanan Newfoundland.
Revolusi ini membawa stereotaip Newfoundland yang sudah lapuk sebagai wilayah yang "tidak mempunyai" dengan sedikit untuk menawarkan seluruh dunia. Sekurang-kurangnya, itu definisi saya. Newfoundlanders sentiasa tahu betapa hebatnya tempat ini … semua orang hanya menangkap. Saya menyalahkan Internet.
Dan kerana kita orang dan kebanyakan orang mudah dipengaruhi oleh persekitaran mereka, kebanyakan Newfoundlanders sering merasakan bahawa jika ada sesuatu yang datang dari "jauh, " ia lebih baik. Membeli-belah. Televisyen. Bakat.
Makanan.
Pada satu ketika, seseorang berhenti sejenak dan berkata, "Tunggu sebentar, kami ada beberapa perkara yang hebat di sini di wilayah itu." Seperti petani, pembuat keju, dan chocolatiers.
Bacalao Nouvelle Newfoundland Cuisine adalah salah satu restoran pertama yang memecahkan suasana gourmet dengan pengaruh Newfoundland. Saya telah mengusik menu mereka dalam talian pada masa lalu, yang tertarik dengan kelainan kreatif pada makanan yang saya dewasa. Semua yang mereka lakukan adalah Newfoundland yang difokuskan - nama itu sendiri bermaksud "garam masin" di pelbagai daerah di seluruh Mediterranean (lelaki yang menemui pulau kita lebih 500 tahun yang lalu, John Cabot, adalah bahasa Itali).
Ia seperti versi lima bintang setiap makan malam Ahad yang pernah saya miliki.
Saya makan di sini dengan Nancy Brace, ketua Persatuan Restoran Newfoundland dan Labrador. Bersama-sama kita makan makanan tradisional yang ditawarkan baru-baru ini: Rolling Dinner Jiggs (daging garam, lobak, kentang, dan lobak merah menjadi daun kubis), dengan sampingan puding kacang dan penembak minuman keras periuk. Ia seperti versi lima bintang setiap makan malam Ahad yang pernah saya miliki. (Maaf, ibu.)
Saya juga mengarahkan medali karib dalam sos partridgeberry. The caribou datang sepanjang jalan dari Labrador, dan ia adalah kali pertama saya pernah mencubanya. Anda tahu apa yang lazat? Caribou, ternyata. Terdapat pilihan tempatan untuk segala-galanya di Bacalao. Bir adalah tempatan. Rum adalah tempatan. Malah kopi "Bacalao Blend" dibuat khusus untuk restoran oleh Jumping Bean, pembuat kopi kegemaran saya di seluruh dunia. Cuba kopi Screech mereka jika anda mendapat peluang.
Sebelum berlepas, saya bertanya Cik Brace mengapa pergerakan tiba-tiba di masakan wilayah itu. "Tidak ada persaingan, " katanya. "Ekonomi telah bertambah baik, dan para chef kami sama-sama bekerjasama."
Ketika pasukan Bacalao diundang untuk berpartisipasi dalam Kejuaraan Kuliner Kanada di Kelowna tahun lalu, delapan koki dari berbagai restoran di sekitar kota menarik diri dari "Menduduki Bacalao" - dengan berkesan mengekalkan restoran itu sementara para chef Bacalao bersaing di sisi lain dari negara ini.
Usaha makanan saya membawa saya bersebelahan dengan Atlantica, sebuah restoran yang terletak di Portugal Cove, kira-kira 20 minit di luar St John's. Ia adalah pengalaman pertama yang saya makan sendiri, dan kesungguhan pada menu.
Saya mencuba pipi babi berasap "poutine, " dengan spaetzle, dadih keju, jeruk bawang, dan truffle jus. Ini diikuti dengan halibut tempatan yang dipanggang, dan martini cheesecake atau dua. Bagi mereka yang tidak biasa dengan bakeapple itu, ia adalah sejenis buah beri yang hanya terdapat di kawasan utara.
Pada masa yang saya buat ke Chinched Bistro, ironi gaya hidup saya telah disahkan dengan baik: saya, mengutip wang untuk membayar sewa dan bil saya, memulakan makan $ 100 yang mahal … semuanya atas nama penyelidikan. Penyelesaian yang aneh dengan "pasta dan sos" biasa yang menjadi pokok saya.
Chinched, seperti rest lain, mempunyai menu yang dipengaruhi oleh produk tempatan. Keju berasal dari Five Brothers Artisan Cheese, sebuah perniagaan yang sebenarnya dimulakan oleh salah seorang teman baik saya (dan tetangga) Adam Blanchard. Cokelat ini berasal dari Newfoundland Chocolate Co., sebuah tempat yang telah saya periksa tahun sebelumnya untuk artikel AOL tentang rasa coklat. Saya mengakui saya mungkin telah menghampiri pemilik Brent Smith dengan kepentingan saya sendiri dalam fikiran.
Chinched terkenal dengan hidangan pencuci mulut dan buatan tangannya. Rakan saya Maggie dan saya mencicipi coklat gelap dan kek hazelnut, dan ais krim daging karamel rumah. Bacon ais krim. Ya, itu satu perkara yang sebenar.
Apabila saya kembali hidup seperti pengacau, terdapat pilihan makanan lain. Tempat kejadian trak makanan di sini adalah … dengan baik, bertempur dengan jalan di sekatan bandar di St John's. Muhammad Ali cuba membuka perniagaan mereka sebagai trak makanan lewat malam untuk menyelenggarakan gerombolan para lapar yang lapar semasa waktu makan malam, tetapi ditutup kerana kekurangan tenaga elektrik untuk menggerakkan trak. Orang-orang di belakang Muhammad Ali telah berjuang dengan sengit untuk akhirnya membawa beberapa makanan jalan Timur Tengah ke bandar, meskipun semua sekatan jalan. Kini anda boleh menemui mereka yang beroperasi dari The Sprout pada hari Jumaat dan Sabtu malam. Falafel mereka $ 6 mengalahkan hotdogs yang terlalu panas dari George Street pada bila-bila masa, dan secara literal saya tidak pulang ke rumah pada hujung minggu tanpa seorang pun. Sekalipun itu bermakna wang tunai dari kawan-kawan saya.
Satu-satunya trak yang berjaya berjaya dimainkan pada tahun ini adalah Awesom Emporium Suka Long Dick, yang dinamakan untuk pemilik paman Steve Smith yang mendakwa nama samaran Long Dick. Tidak, ia tidak mempunyai kaitan fizikal - nampaknya terdapat beberapa "Richards" di kampung halaman pemiliknya, jadi mereka diberi tajuk alternatif: Long Dick, Dick Short, dan Kambing Dick. Saya bukan budak awak.
Saya pada mulanya menyangka bahawa revolusi makanan itu serba lengkap, hanya berkembang di dalam St John's.
Saya berjumpa dengan Smith satu hari ketika mengambil gambar traknya di jalan. Dia masih menunggu untuk membuka, setelah berurusan dengan pertempuran Newfoundland Power selama satu tahun untuk bekalan tenaga kekal. Dia sejak keluar di atas dan kini menawarkan lebih dari setengah pon sosej Jerman yang dimasak dalam kuah bawang dan rempah-rempah, berkhidmat pada baguette dengan pilihan topping anda.
"Jika anda tidak dapat mengendalikan 9 inci, kami juga mempunyai 6 inci, " katanya.
"Terima kasih!" Saya menjawab, dan ketika saya berpaling untuk pergi, saya berbisik kepada rakan saya: "Saya dapat mengendalikan 9 inci."
"Saya mendengarnya, " Smith menyanyi.
Keterbatasan lain yang dihadapi oleh revolusi makanan agak menggembirakan, seperti masa depan kambing biri-biri pribumi kita yang dikasihi. Mereka dibesarkan di Pulau Sheep, dibawa ke sana dengan bot setiap musim panas di mana mereka boleh memanjakan diri dari pemangsa. Isu ini adalah bahawa hanya ada satu petani kambing tradisional, dan dia tidak ingin berkembang. Untuk membuat keadaan lebih teruk, para petani yang datang dan tidak dapat mencari tanah yang ada untuk memulakan perusahaan kambing mereka sendiri.
Walau bagaimanapun, orang sepatutnya melakukannya. Saya pada mulanya menyangka revolusi makanan itu serba lengkap, hanya berkembang di dalam St John's. Tetapi beberapa perjalanan sejak dua tahun yang lalu telah membawa saya pergi menjelajah sudut-sudut wilayah yang saya tidak mengharapkan untuk meneroka, dan mencari tempat makan selain daripada sendi takeout berminyak di mana wanita dan gents memandang ke arah penggoreng yang dalam dengan hairnet.
Di Bonavista terdapat Kelab Sosial, dengan satu-satunya oven roti api komersial di Newfoundland dan Labrador. Saya mempunyai $ 9 kek ikan yang luar biasa di Java Jack di Rocky Harbour, dan stik tebal, lazat di Café Nicole di Pulau Fogo. Di Twillingate, saya makan di Canvas Cove Bistro yang baru dibuka: Quidi Vidi's Iceberg udang salad salad, sampler chowder lobster, dan Screech-In Banana Flambé, yang dibuat dengan terkenal (terkenal?) Newfoundland Screech Rum.
Apabila tiba masanya untuk pergi, saya mendapati tempat itu adalah "wang tunai sahaja" sementara.
"Baiklah, anda boleh kembali dan bayar esok!" Tara, pelayan itu memberitahu saya.
Saya gembira beberapa perkara tidak pernah berubah.
