Makanan + Minuman
Anda mungkin biasa dengan durian. Buah-buahan Asia Tenggara kerap membuat tajuk-tajuk utama berkat bau busuknya, yang begitu kuat sehingga ia diharamkan di rangkaian kereta api Singapura, serta banyak lapangan terbang dan hotel di rantau ini. Ia berbau sangat buruk sehingga ia dikenali dengan penerbangan darat. Sekiranya anda tidak mempunyai kekayaan (atau nasib malang, bergantung pada pandangan anda) untuk menemui durian secara langsung, fikirkan tentang apa yang akan dibaui seperti menggabungkan bawang dengan kaus kaki berpeluh.
Walaupun bau busuk, buah-buahan bersaiz bola sepak yang mudah dilihat dan mudah dijumpai di Asia Tenggara kerana rasa di dalam custard di dalam liga sendiri. Semasa lawatan ke Kampot, "modal durian di Kemboja, " saya memutuskan untuk meneruskan aroma dan mencuba untuk diri saya sendiri.
Terletak di antara ladang dan sawah di kaki Gunung Gajah, Kampot adalah sebuah bandar yang sederhana di pantai selatan. Ia agak terlepas oleh pantai Sihanoukville di barat dan ibukota Phnom Penh di utara. Walaupun kekurangan tarikan alam semulajadi, kemerahan kedai-kedai di Kampot yang berwarna-warni, jalan-jalan yang sunyi, dan kafe-kafe yang sihat membuatnya menjadi perhentian santai selepas ibu negara Kemboja yang panas dan terkena lalu lintas.
Saya melawat pada akhir bulan Julai, yang merupakan penghujung musim durian. Buahnya ada di mana-mana - ditata dengan tumpukan kecil di tepi jalan, seimbang di belakang keranjang buah, dan dibungkus plastik dan disimpan dengan selamat di rak-rak supermarket. Ia juga dalam seni bina. Tanda mercu tanda yang paling tersendiri ialah patung gergasi gergasi, yang terletak di pusat bulatan utama di pinggir pasar makanan.
Saya memasuki pasaran dan disambut oleh tikar yang berwarna-warni yang bertumpuk tinggi dengan buah yang berbisa. Spesimen yang ditebang telah dihiris dengan separuh, mendedahkan daging kastard-kuning dan membiarkan aroma pedas bocor dan bergaul dengan bau ayam dan ikan yang dibakar di dekatnya.
Saya menghampiri seorang wanita yang dikelilingi oleh hasilnya dan memilih yang terkecil dalam timbunan itu. Setelah membaling saya melihat rupa, dia menggosok kulitnya dengan pisau dan menyerahkannya. Memegang nafas saya, saya sampai di dalam dan merampas segmen keluar dari cangkerang. Rasanya seperti tiram mentah, licin sebagai sabun basah. Dan ia berbau.
Perkara berjalan dengan pantas dari sana. Saya mencubit slice terlalu ketat, dan ia ditembak ke udara sebelum jatuh ke dada saya dan kemudian merosot ke dalam baju saya, meninggalkan jejak putrid di bangun. Dalam kesunyian yang mengerikan, saya menyerahkan durian kepada pasangan saya dan menarik bahagian atas saya sehingga gloom licin jatuh ke lantai berdebu.
Saya ditampal dengan jejak limpahan lumpur durian. Tangan saya melekit dengannya. Saya berbau seperti bawang dan benda mati. Wanita yang telah menjualnya kepada saya memerhatikannya, sudut matanya berkerut dalam hiburan. Saya belum merasainya lagi, dan entah bagaimana saya berjaya melekatkan diri di dalamnya. Malah lebih tepat lagi, saya mencapai cangkang itu lagi, memecahkan sedikit lagi daging gooey, dan memasukkannya ke dalam mulut saya.
Saya fikir saya mahu durian. Neraka, saya mahu menyukainya. Penggemar menggambarkan rasa seperti manis, seperti pisang dan badam, dengan sensasi pemanasan seperti rum. Saya secara peribadi menyukai makanan yang mencukupi kuat: keju biru sehingga masak hampir lebur, sauerkraut yang memudar di cuka sendiri, seluruh ikan bilis langsung dari balang - saya menikmati semua. Tetapi durian merasakan bagaimana ia berbau, lebih buruk lagi. Saya telah selesai.
Saya memberikan buah kepada pemilik kedai berdekatan dengan segmen yang hilang. Kemboja saya tidak cukup baik untuk menjelaskan keadaan, tetapi dia mendapat inti. Dia berseri-seri ketika saya menyerahkan mimpi buruk itu kepada dia, kemudian menunaikan hadiahnya di belakang gerai. Saya meninggalkan pasaran, menggosok diri saya membersihkan pancuran mandi yang panjang, panas, dan mencerminkan pengalaman.
Setiap makanan bukanlah untuk setiap orang. Saya secara peribadi tidak dapat menikmati makanan istimewa, tetapi dengan mencubanya, saya dapat berhubung dengan banyaknya orang yang melakukannya. Mungkin pengalaman anda akan berbeza, dan anda akan dapat mencari kebaikan kustardi yang sukar difahami yang saya nampaknya telah terlepas.
Bagaimana untuk mencuba durian buat kali pertama
Menghampiri durian tidak semestinya menjadi bencana kerana percubaan saya, dan terdapat beberapa cara yang boleh anda lakukan.
Pertama sekali, jangan ikut arahan saya. Mulailah kecil dan bina dengan kebiasaan. Banyak kedai runcit di Asia Timur menyimpan gula-gula durian, kue, dan ais krim. Cuba salah satu yang pertama. Ketiadaan bau mentah menjadikannya kurang sengit untuk deria.
Sebaik sahaja anda bersedia untuk mengatasi perkara sebenar, lakukan penyelidikan. Rasa berbeza-beza bergantung kepada baka dan kematangan. Jika anda berada di Kampot, dapatkan panduan dan pergi ke kawasan Teuk Chhou, yang merupakan tempat yang terkenal dengan buah-buahannya yang segar, baik dan pemilik ladang berpengetahuan.
Di pasar di Kemboja, gerai-gerai yang anda beli durian segar dari akan menggodam buah-buahan terbuka untuk anda. Ia lebih sukar jika anda sendiri. Pertama, pastikan anda memilih durian segar dengan memeriksa bahawa batangnya adalah warna cahaya. Lihat di sepanjang tepi shell untuk mencari di mana pancang mula masuk ke dalam diri mereka (berhati-hati untuk mengelakkan daripada ditetak). Gunakan pisau untuk tusuk dan kemudian buka lubang di sepanjang garis di mana pancang masuk, kerana di sinilah buahnya. Cubalah ia terbuka. Bahagian yang boleh dimakan adalah buah di dalam cangkang, yang mempunyai membran lembut yang akan memecah terbuka di mulut anda.
Sentiasa ingat apabila anda memetik baji untuk rasa, supaya anda juga berakhir dengan jejak durian berlendir di dada anda.
Oh, dan jika anda terus lurus dan makan perkara sebenar, simpan berus gigi yang berguna untuk kemudiannya. Sebagai peminat durian, Anthony Bourdain pernah menjelaskan, "nafasmu akan berbau seolah-olah kamu telah mencium nenek mati kamu."
