Makanan + Minuman
Orang Amerika suka makanan Itali. Mereka suka makanan di mana-mana seperti pizza, pasta, dan lasagna, dan mereka juga suka lebih sukar untuk mencari hidangan daging Itali tradisional seperti brassato dan cotoletta alla milanese. Anda boleh mencari makanan Itali di setiap penjuru negara, setiap rantau yang mempunyai sedikit perbezaannya (pertimbangkan, jika anda akan, banyak jenis gaya pizza serantau di Amerika Syarikat). Walau bagaimanapun, tidak ada perbezaan yang membela pertahanan seperti itu sebagai perbahasan makanan Itali yang tidak ada hubungannya dengan makanan yang sebenarnya: perang bahasa antara memanggil barang-barang yang dituangkan dengan pasta "saus" atau "saos."
Bagi sebahagian besar, tidak jelas siapa yang menggunakan istilah dan kenapa, tetapi itu tidak menghentikan makanan dan peminat sejarah daripada mencuba menjawab.
"Subjek ini tidak dipertikaikan di Philadelphia Selatan, di mana bahkan beberapa orang bukan Itali merujuk kepada karya tomato murni yang licin sebagai kuah, " tulis Lorraine Ranalli dalam bukunya Gravy Wars. "Di luar rantau kita, ia biasanya dipanggil 'sos.' Berapa kerap saya mendengar komen itu, 'kuah adalah bahan perang yang kita pakai pada daging.'"
Untuk membuat perkara yang lebih membingungkan, sesetengah orang Itali berpendapat kedua-dua istilah adalah salah. Berikut adalah kes bagi kedua-dua supaya anda boleh menjadi hakim.
Orang yang menyebutnya "kuah"
Walaupun istilah itu kurang popular, beberapa koki Amerika yang terkenal dan terkenal menggunakan kuah. Ambil Rachael Ray, yang mempunyai resipi untuk Gravy Ahad yang sempurna untuk bahagian besar spageti. Walaupun, ia harus diperhatikan, dia juga mempunyai resipi untuk jenis kuah yang orang meletakkan pada kalkun Kesyukuran disebut No Gravy Fail.
Di UK dan bekas tanah jajahannya, kuah merujuk kepada mana-mana sos berasaskan daging. Orang Amerika pada umumnya kehilangan perbezaan antara berasaskan daging dan berasaskan daging dari masa ke masa, tetapi kawasan-kawasan tertentu memegangnya - termasuk ketika bercakap tentang makanan Itali. Ranalli memberitahu Slate bahawa kawasan yang mengatakan mereka mencurahkan kuah ke atas pasta mereka termasuk Philadelphia, Bronx, timur Boston, dan Chicago. Juga ambil perhatian: Penggunaan "kuah" yang kerap dalam The Sopranos, yang terletak di County Essex di utara New Jersey.
Inilah kicker: Tidak ada perkataan atau hidangan yang serupa untuk kuah di Itali. Hidangan Itali-Amerika tradisional dengan kuah merah (atau sos) didasarkan pada ragu Neapolitan yang dibuat dengan daging, tomato, dan bawang yang biasa disajikan dengan pasta. Jika anda melawat Naples, anda tidak akan menemui perkataan "saus" pada mana-mana menu.
Ahli sejarah membuat spekulasi bahawa keluarga yang berhijrah sebelum ini menggunakan "kuah" untuk mencerminkan nama-nama hidangan yang mereka lihat di Amerika untuk lebih mengasimilasi. Asimilasi bermaksud menukar bahasa dan / atau pendekatan mereka kepada makanan. Jadi, apabila mereka membuat sos yang tebal, mereka menuangkan hidangan, mereka memanggilnya kuah. Generasi kemudian sering menggunakan sos, istilah yang lebih popular ketika mereka sedang membesar.
Orang yang menyebutnya "sos"
Sos adalah istilah yang lebih biasa. Perkataan itu masuk akal, kerana ia diterjemahkan secara langsung kepada salsa, yang digunakan oleh orang Itali lebih kerap.
"Kami tidak mempunyai 'kuah', " kata Franca Riccardi, pengarah program bahasa dan kebudayaan di Persatuan Amerika-Itali, Philadelphia. Sebagai seorang warga Itali-Amerika yang tinggal di Pennsylvania, saya fikir dia mungkin sudah biasa dengan istilah itu. Sebaliknya, dia berkata salsa adalah terbaik untuk sos berasaskan tomato.
Anda akan mendengar istilah "sos" di bandar-bandar utama seperti Denver dan Miami, dan di bandar-bandar kecil seperti Asheville dan Orange Beach, Alabama. Juga dari pelakon Jersey Shore, yang memecah dari The Sopranos di utara New Jersey apabila ia datang kepada sos vs saus (dan banyak perkara lain dalam kehidupan). Ia juga lebih cenderung untuk digunakan pada menu restoran dan dalam acara memasak. Walau bagaimanapun, Riccardi berkata ia biasanya digunakan untuk sos yang lebih ringan, yang merupakan salah satu titik di mana dia bersetuju dengan pasukan "kuah." Jika anda menggunakan daging atau perasa lain, anda harus mengatakan "perintah" atau "ragu."
Sos diterima sebagai istilah catch-all umum yang difahami secara universal. Malah syarikat dengan saus dalam sos nama menggunakan, seperti Jersey Italian Gravy, yang menggambarkan produknya sebagai sesuatu yang berasal dari "resipi khas yang dibuat berdasarkan sos Itali tradisional."
Tidak kira apa cara anda mengatakannya, satu perkara adalah jelas: Ia tidak pernah "saus saus" atau "saus merah." Pilih satu bahagian dan tongkat padanya - dan sememangnya, pastikan anda sepadan dengan sos yang betul (atau kuah) jenis pasta yang betul.
