Restoran
dalam perkongsian berbayar dengan
Bergerak dari Jerman ke NORWAY hampir 20 tahun yang lalu, kesan pertama saya tentang makanan Norway adalah sama seperti kebanyakan keluarga saya yang digunakan untuk memasak: kentang rebus, sayur-sayuran, daging, ikan. Walau bagaimanapun, seiring dengan waktunya, pemahaman saya tentang makanan Norway menjadi lebih bernuansa, dan saya menyedari terdapat lebih banyak perbezaan yang perlu diterokai.
Jadi, apakah makanan Norway biasa? Baru-baru ini saya bertanya rakan-rakan Facebook saya dari seluruh dunia yang masuk ke dalam fikiran ketika mereka berfikir tentang masakan, dan mereka menjawab dengan tepat bagaimana saya harapkan, dengan masakan dan bahan tradisional Norway - diet stereotaip Norway. Salmon banyak muncul, begitu juga ikan dan makanan laut secara umum. Sup ikan dan lutefisk membuat penampilan besar, dan bahkan rakfisk yang terkenal (ikan salut yang telah diasinkan dan ditapai selama dua hingga tiga bulan) disebutkan.
Orang ramai telah mendengar bahawa negara itu adalah pengguna besar produk tenusu seperti brunost, keju coklat yang hampir karamel, dan rømme (krim masam) - yang Norway memakai segala-galanya dari rakfisk hingga pizza untuk wafel Norway tipis, bersebelahan dengan satu jam. Kemudian terdapat rujukan kerap kepada produk daging yang dibuat daripada rusa dan moose, dan hidangan kambing seperti fårikål (dimasak selama berjam-jam sebagai kaserol dengan kubis, lada hitam, tepung, dan kentang rebus).
Dan semua kawan saya sudah … setengah kanan. Walaupun benar banyak hidangan ini masih dimakan secara teratur di Norway, diet rata-rata orang Norway tidak semestinya begitu clichéd. Keluarga Norway moden hanya itu - moden. Sandwic untuk makan tengahari, atau mungkin sushi dari sebuah restoran atau pasar raya tempatan. Grandiosa, pizza beku Norway yang paling terkenal, untuk makan malam. Makan malam Jumaat mungkin Taco, dan snek yang baik adalah baconpølse, sosis keju yang dibungkus dengan bacon.
Tidak betul-betul ditapai ikan. Dan sementara diet Norway menjadi semakin global, perubahan dalam cara orang Norway berfikir tentang makanan sedang berlaku juga. Kenapa tidak boleh jadi pelbagai jenis pilihan yang dihasilkan di sini juga?
Ia boleh. Dan ia adalah.
Revolusi makanan yang tenang
Foto: CH - Visitnorway.com
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, makin banyak orang Norway telah mula tertanya-tanya kenapa negara kita, dengan warisan pertanian yang kaya, salah satu taraf hidup yang paling tinggi, dan begitu banyak alam, tidak dapat menghasilkan makanan yang paling menakjubkan di dunia. Jawapannya jelas - sudah tentu kita boleh!
Sebagai permulaan, kita mempunyai petani kecil yang sangat bersemangat tentang warisan mereka - banyak dibesarkan di ladang keluarga - dan tentang makanan yang semakin berkembang dengan cara yang mampan. Mereka mungkin tidak dapat bersaing dengan ladang yang lebih besar dari segi kuantiti atau harga, tetapi apabila ia berkaitan dengan kualiti, pengetahuan, dan kaedah yang mesra alam, mereka berkuasa. Dan untuk kepentingan kita yang lain, ramai bukan hanya petani - mereka juga menjalankan B & Bs atau kafe ladang pada masa yang sama, memproses daging ke dalam sosej dan bola bakar, susu ke keju dan ais krim, dan mempunyai kedai ladang untuk mereka gula dan produk tempatan yang lain, menetapkan pentas untuk pergerakan makanan tempatan yang berkembang.
Masukkan anda dan saya dan seluruh negara. Banyak daripada kita sanggup perut harga yang lebih tinggi untuk produk yang benar-benar hebat, dan ini menimbulkan permintaan yang diperlukan untuk memastikan orang-orang kecil (dan gals) bertahan. Rantaian pasar raya menambah produk baru untuk persembahan mereka, dan bola salji semakin besar. Petani kini menjual secara langsung kepada pengguna di pasar petani tempatan dan dewan makanan (mathallen) - pasaran dalaman bahagian epik yang boleh didapati di Oslo, Bergen, Trondheim, dan Tromsø. Dan mathallen bukan sahaja tempat di mana produk-produk segar-pertanian boleh dibeli - mereka juga rumah restoran dan menawarkan kelas memasak dan ceramah.
Kelaparan yang baru dijumpai untuk semua perkara Norwegian boleh diperhatikan di seluruh negara. Cuma lihat jumlah buku masakan Norway yang muncul setiap tahun, dengan segala-galanya dari resipi sushi yang menggunakan salmon Norway, untuk cara untuk kuah yang sempurna, untuk tips untuk membakar roti rata yang sempurna.
Dan tidak lama lagi: Anda akan dapati beberapa tukang masak terbaik di dunia di Norway - mereka sering melihat medali memenangi pertandingan memasak besar seperti Bocuse d'Or atau IKA, dan, seperti biasa, melihat apa yang mereka boleh buat dengan tempatan bahan-bahan.
Pengrajin kecil di barisan hadapan
Foto: CH - Lawati Norway.com
Untuk setiap pengeluar kecil atau produk di Norway, biasanya ada kisah bagaimana-kita-akan-menjadi-pergi dengannya. Bir kraf menawarkan beberapa contoh yang baik, seperti cerita di sebalik Brewery Austmann. Pada tahun 2011, tiga lelaki muda memutuskan untuk memberikan impian mereka untuk membuka krew bir mereka sendiri - tetapi bank tidak betul-betul berbaris untuk menawarkan pinjaman. Masa depan kelihatan suram untuk trio itu, sehingga sekumpulan pelabur tempatan melangkah masuk untuk membuat impian menjadi kenyataan. Pada tahun 2013, bir Austmann pertama dihasilkan, dan tahun berikutnya mereka Northumberland Brown Ale memenangi pingat emas di Meininger Craft Beer Awards. Hari ini, Austmann adalah kilang bir kilang keenam terbesar di Norway dalam industri dengan pertumbuhan pesat - kini terdapat kira-kira 200 kilang bir berskala kecil yang berdaftar di seluruh negara, jauh dari industri baru yang sedang berjuang untuk memulakannya 10 tahun yang lalu.
Kemudian ada quinoa, dan kes Marthe dan Jardar Røhr-Godø. Beberapa tahun yang lalu, pasangan itu memutuskan untuk mengambil alih ladang ibu bapa Marthe. Ingin mencuba sesuatu yang baru - dan sudah menjadi pecinta quinoa - mereka membeli pakej benih dan menanamnya di taman. Maju selama beberapa tahun dan mereka menanam quinoa di atas tanah seluas 35 ekar dan menjualnya di segelintir kedai dan kafe ladang. Terdapat banyak minat dalam projek quinoa mereka yang semakin meningkat setakat ini, dan menjelang 2018 (atau lebih cepat!), Matlamat mereka adalah untuk menjual bubur mereka sendiri juga.
Tetapi ia tidak berhenti dengan bir dan quinoa. Makanan kecil dan makanan laut yang dihasilkan secara tempatan lebih popular dari sebelumnya, dan begitu juga keju - apa yang tidak pernah ada tetapi brunost (keju coklat) sekarang camembert, keju biru, keju kambing, brie, namakannya. Hanya bertanya kepada Gunnar Waagen - di Anugerah Keju Dunia, dia membawa pulang "keju terbaik dunia" untuk Kraftkar, keju biru. Cheeserynya, Tingvollost, bermula sangat kecil dan masih 100% dikendalikan oleh keluarga. Sekarang, mereka membantu Norway menjadi rumah kepada keju terbaik di dunia - secara harfiahnya.
Dan, ya, Tingvollost terbuka kepada pelawat. Berhenti masuk, cuba keju terbaik di dunia, dan kunjungi lembu yang mana ia datang - semuanya mempunyai nama.
Mengalami revolusi untuk diri sendiri
Foto: Terje Borud untuk Visitnorway.com
Apa-apa pengalaman bersantap di Norway mesti termasuk tambang tradisional yang kami kenal - ia adalah sebahagian daripada budaya kami. Sejarah kita. Kehidupan kita. Tetapi anda perlu melihat bagaimana negara sedang berubah juga. Sekiranya anda berminat pergi terus ke sumber, layari pasar petani (terdapat di banyak bandaraya dan kota terbesar di Norway) atau salah satu dewan makanan yang disebutkan di atas, seperti Mathallen Oslo atau Mathall Trondheim. Banyak ladang terbuka kepada pelawat, juga, dan sepanjang tahun. Semak Syse Gard atau Ulvik Frukt & Cideri di Ulvik (dan pastikan untuk merebut beberapa cider epal segar) atau Tronstad Gaard di Hurum, yang bermula pada Zaman Viking.
Dari akhir bulan Julai hingga September, anda akan menemui festival makanan di banyak bandar di Norway, dan yang terbesar di antara mereka (di Trondheim, Stavanger, dan Oslo) boleh menarik ramai pengunjung 200, 000 pada hujung minggu. Perayaan makanan Trondheim di Trondheim tepat di pusat bandar dan mempunyai lebih dari 150 vendor. Gladmat, pesta makanan Stavanger, adalah dinding-dinding-dinding di sepanjang pelabuhan dan makanan dari seluruh dunia. Tetapi Matstreif Oslo adalah negara terbesar - ia berlaku pada bulan September dan begitu popular, anda akan mendapati diri anda hilang di bahagian makanan laut sahaja.
Jika anda tidak mahu memasak, restoran adalah seperti cita-cita tempatan. Yang paling terkenal adalah mungkin Maaemo di Oslo - ia adalah satu-satunya restoran di Norway dengan tiga bintang Michelin. Restoran berbintang Michelin yang lain adalah Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger), dan Statholdergaarden (Oslo). Tetapi anda boleh mempunyai pengalaman makanan yang sangat baik di mana saja - di Oslo, cari Engebret Café, Brasserie Paleo, atau Ekebergrestauranten. Di sebelah utara, lihat Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) di Bergen, Hotel Union Øye di Ørsta, atau To Rom og Kjøkken di Trondheim.
Øyna di Inderøy, Kaffestuggu di Røros, Restoran Knutholmen di desa nelayan Kalvåg, dan Restaurant Magdalene in Voss adalah bersertifikat eko - dan banyak menggunakan bahan-bahan tempatan, untuk boot. Untuk memudahkan, cari lencana "Makanan Norway" di dekat pintu masuk restoran - ini bermakna penubuhan menggunakan bahan-bahan tempatan dan membuat hampir semua dari awal.
Satu lagi nota: Jika anda bepergian di bahagian selatan Norway, berbelanja di mana-mana pasar raya dari rangkaian "Meny" - mereka membawa hampir segalanya, termasuk hampir 2, 500 produk dari 450 pengeluar tempatan.
Kopi - mandatori untuk setiap hidangan di Oslo
Photo courtesy of Fuglen
Jika anda cenderung untuk memulakan atau menyelesaikan makanan anda dengan secawan joe, tinggalkan di ibu negara - terdapat beberapa bandar di dunia yang boleh bersaing dengan Oslo (ada yang tidak akan mengatakan). Ini adalah sebuah negara yang terkenal dengan citarasa kopi - sembilan daripada sepuluh orang Norwegia minum kopi setiap hari, dan rata-rata minuman Norway mencecah 160 liter setahun.
Anda boleh mendapatkan Starbucks anda di sini jika anda mahu, tetapi anda tidak perlu. Tinggalkan ikan duyung hijau untuk ketika berada di rumah dan sebaliknya cuba staple Norwegia seperti Kaffebrenneri dan Stockfleths. Atau, sesungguhnya, mana-mana bar espresso bebas yang bertaburan di seluruh negara yang memanggang kacang mereka sendiri. Norwegia minum lebih banyak kopi daripada mana-mana negara di dunia selain dari Finland, jadi percaya bahawa anda berada dalam keadaan baik.
Dan ada bukti: Penghargaan ini bermula beberapa tahun yang lalu apabila USA Today menamakan Oslo sebagai salah satu "bandar terbaik untuk kopi." Ketika Oliver Strand (The New York Times) melawat Oslo pada tahun 2011, dia jatuh cinta dengan orang yang lebih ringan- kopi Norway yang dibakar, membuat senarai 12 kedai kopi yang disyorkan - dan senarai itu adalah permulaan yang baik untuk sesiapa sahaja. Berikan Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen, dan Java Espressobar & Kaffeforretning mencuba kopi Norway yang sangat klasik. Ia akan menjadi lebih ringan daripada yang biasa anda lakukan, jadi jangan pergi ke dalamnya mengharapkan apa-apa yang menyerupai kopi "normal" anda, dan berikan waktu pelangi anda untuk menyesuaikan diri. Idea ini adalah tindakan pemanggang seperti topeng - jadi apabila kacang hanya dibakar ringan, ciri-ciri sebenar mereka dibenarkan bersinar, membuat pengalaman seperti tidak lain.
Di Norway, kacang yang baik membuat kopi yang baik, tetapi yang menakjubkan akan meniup pikiran anda. Sama seperti seluruh negara.
Foto ciri: Tina Strafrèn untuk Visitnorway.com
