Perjalanan
Anne Merritt membawa kita melalui peralatan yang terdapat di dapur Korea tradisional.
Tutor Korea saya mengadakan majlis makan malam untuk pelajar-pelajarnya pada malam yang lain, dan saya muncul dengan canggung awal.
Saya duduk di dapur, menonton sup ayam, daging marinate, dan nasi tidak berkesudahan dengan cepat ke dalam mangkuk aluminium. Saya menawarkan untuk membantu, tetapi tutor saya duduk saya dan menyoal saya tentang istilah makanan. Sepanjang masa, tangannya yang pantas bergerak mangkuk dan tikar bambu.
Salah satu kemuncak perjalanan untuk saya ialah mengenali budaya melalui masakannya. Tetapi saya tidak sering duduk dan berfikir tentang alat yang digunakan di belakang tabir. Bagaimana dengan peralatan dapur, baik tradisional dan moden, unik kepada budaya, dan disesuaikan dengan makanan tempatan?
Dapur Korea, ternyata, penuh dengan alat yang sejuk dan unik.
Periuk nasi
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Rusa banyak, banyak dapur Asia Timur. Saya mula-mula melihat salah satu ini di asrama universiti tahun lalu, tetapi tidak sepenuhnya menghargai kesederhanaan alat itu.
Periuk nasi Korea. Foto oleh SuzyQuzy
Tambah nasi, tambah air, dan tidak lama lagi anda akan mempunyai bekalan besar beras kasar dan rata.
Kebanyakan keluarga Korea membuat kelompok besar pada waktu pagi supaya nasi boleh didapati sepanjang hari. Steam lembut periuk menyimpan perkara hangat selama berjam-jam.
Anda juga boleh mencuri dengan nasi, kacang, kacang, dan oat coklat atau hitam. Sesetengah orang membuat roti dan kek dalam periuk nasi juga. Walaupun stim tidak memberikan rasa toasty yang sama seperti ketuhar, ia adalah helah parti yang sejuk untuk potlucks Korea.
Pancutan Grill Barbeku
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Saya fikir barbeku Korea mencontohkan budaya makanan Korea. Ia perkauman, dengan berpuluh-puluh hidangan berkongsi yang meliputi meja. Anda tidak mendapat plat sendiri. Ia interaktif, dengan pengunjung yang membantu memotong, memasak dan menghidupkan daging. Tiada siapa yang duduk diam di meja menunggu ibu untuk berkhidmat untuk makan malam.
Plat grill barbeku. Gambar oleh joaquinuy
Ia juga sangat enak. Jalur daging bersaiz kecil digoreng di meja, dan dimakan dengan sayur-sayuran, saus, salad pedas, dan beras. Perkongsian itu mengingatkan saya tentang makan malam api unggun api.
Gril adalah serba boleh. Saya telah melihat cendawan, bawang, bawang putih, dan kimchi, panggang dan dimakan bersama daging. Plat panggang yang baik sedikit berkerumun dengan palung sekitar untuk minyak larian. Ia harus kuat, tetapi cukup terang bahawa pembersihan tidak memberi anda kekejangan bicep.
Kimchi Storage
Kimchi adalah kebanggaan dan keseronokan masakan Korea, berkhidmat seratus cara yang berbeza di Setiap. Single. Makan. Setiap dapur Korea mempunyai beberapa perkakasan yang khusus kimchi.
Refillgerator kimchi. Gambar oleh Elise di Asia
Penyediaan Kimchi tetap sesuai dengan tradisi, dengan penggunaan onggi, 옹기 - periuk tembikar yang dibuat dari tanah liat yang hanya berliang cukup untuk menggalakkan penapaian. Kimchi, pes kacang soya, sos lada merah, wain beras, atau ikan boleh dipelihara di dalam periuk ini. Di Korea, anda akan melihat balang tanah liat yang besar ini di setiap sudut rumah belakang, di mana ia tetap sejuk.
Trend yang lebih moden dalam simpanan kimchi adalah peti sejuk kimchi, 김치 냉장고 - atau kimchi naengjanggo. Peti sejuk ini direka dengan pelbagai bilik, setiap satu ditetapkan pada suhu untuk tahap penapaian yang berbeza (atau pemeliharaan).
Saya telah belajar dengan cara yang sukar bahawa anda tidak boleh hanya melemparkan kimchi ke dalam peti sejuk bersama-sama dengan yang tidak tahan lama. Ia akan bau segala-galanya. Selamat tinggal tahu, selamat tinggal keju, selamat tinggal susu. Perkara-perkara penting ini memerlukan perhatian tambahan di dapur.
Tikar buluh
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Apabila saya mula-mula datang ke Korea, saya membeli beberapa set tikar ini, menganggap mereka adalah placemats yang kelihatan pedesaan.
Gimbap, digulung dengan tikar bambu. Gambar oleh mannan3
Walaupun mereka bekerja dengan baik dalam peranan itu (dan dua kali lebih baik sebagai potholder), tujuan sebenar tikar buluh ini adalah untuk membimbing pemasangan kimbap, 김밥 - sushi nasi seperti sushi dan makanan untuk pergi.
Satu helai rumpai kering diletakkan di atas tikar, di atas nasi panas (dari periuk anda, secara semulajadi) dan jalur panjang lobak merah, daging kepiting, timun, lobak merah manis dan apa sahaja yang anda inginkan. Menggunakan tikar buluh, anda boleh membimbing lembaran rumput laut yang tipis dan halus untuk melipat dan menggulung gimbap.
Mangkuk batu dan keramik
- Ddukbaegi / 뚝배기 dan Dolsot / 돌솥
Saya selalu mempunyai bahawa "Mengapa kita tidak melakukan ini di Barat?" Memikirkan gelembung ketika saya melihat barang-barang ini, yang seperti hibrida periuk / mangkuk. Mereka dalam dan berat, digunakan untuk menyediakan stews dan sup dengan meletakkan mereka betul-betul di dapur, kemudian dihidangkan pada hidangan yang sesuai (ruang temp).
Dolsot bibimbap. Foto oleh Smaku
Oleh kerana mangkuk tebal mengekalkan haba, makanan anda tetap panas selama berabad-abad, yang berguna untuk makan malam keluarga Korea yang lazat, cerewet. Juga, kerana periuk dan mangkuk adalah satu dan sama, itu satu hidangan kurang untuk dicuci. Huzzah.
Mangkuk batu digunakan dalam salah satu hidangan kegemaran saya, dolsot bibimbap. Mangkuk itu disalut dengan minyak bijan, dan kemudian nasi, sayuran, dan sos ditambahkan. Hidangan ini dihidangkan dengan telur mentah yang retak ke tengah. Apabila anda mengaduk telur ke dalam mangkuk panas, ia memasak dan dikenyangkan dengan nasi, memberikan anda makan malam renyah yang hebat.
