Makanan + Minuman
Papan tanda berwarna merah dan hijau di trotoar batu di depan La Casita de Victoria membaca "cuy al palo". Bahasa Sepanyol saya mungkin tidak sempurna, tetapi objek yang diletakkan pada batang kayu dan digantung di atas api terbuka kelihatan seperti tikus berisi, gigi tanpa ekor. Di pinggir makanan di pinggir jalan ini dan banyak lagi yang menyukainya di pedalaman Peru, keistimewaan rumah itu dipanggang babi untuk pergi.
Dianggarkan bahawa orang asli di Pergunungan Andes telah makan cuy ternakan (disebut "kwee") sejak 5000 SM. Ia adalah sebahagian daripada budaya bahawa lukisan 1753 yang terakhir makan malam di Basilika Katedral Cusco menunjukkan Yesus dan murid-muridnya dengan cuy sebagai kursus utama. Peru juga mempunyai cuti cuy, Día Nacional del Cuy, yang disambut pada hari Jumaat kedua bulan Oktober dengan pesta dan pameran di seluruh negara. Kampung-kampung luar bandar sentiasa ada di menu, tetapi ia semakin biasa di bandar-bandar utama - dan bahkan di Amerika Syarikat. Kenaikan populariti telah baik untuk petani kerana purata petani membuat sekitar $ 30 sebulan di Peru manakala petani guinea pig boleh membuat sebanyak $ 130, menurut BBC.
Tetapi jika anda membesar di Barat seperti saya, kemungkinan anda hanya menemui makhluk berbulu ini sebagai haiwan peliharaan poket.
Di La Casita de Victoria, saya berjalan ke arah ketuhar adobe tanah liat untuk melihat dengan lebih dekat makhluk di ludah. Seorang wanita dengan cekap memutarkan tongkatnya pada suku keempat, dan kulit binatang itu mula gelembung dan coklat. Seperti asap kayu yang diluncurkan ke atas, panduan kami menerangkan bagaimana cuy al palo disediakan secara tradisional: Pertama, guinea babi digosok dengan garam dan bawang putih untuk menambah rasa, maka ia ditapis dan dipanggang seluruh gigi, cakar, telinga, dan semua. Ia boleh menjadi pemandangan yang tidak menentu untuk pengunjung pertama kali.
Terdapat banyak sebab praktikal kenapa cuy tetap menjadi ruji diet sepanjang abad ini. Haiwan-haiwan ini tinggi protein dan mereka mudah untuk meningkatkan - semua yang anda perlukan adalah pen kecil dan bekalan sisa sayur-sayuran untuk makanan. Saya melawat rumah tangga Quechua di Chinchero yang berhampiran dan melihat pena yang penuh dengan babi guinea dengan gembira mengunyah selada di bawah - ironi ironi - dapur sangat di mana mereka akan dimasak.
Walaupun nama mereka, babi guinea bukanlah babi mahupun dari negara Afrika Barat Guinea. Spesies tikus berasal dari dataran tinggi Andes Peru, Bolivia, Ecuador, dan Colombia. Inca memakan cuy untuk makan upacara dan perayaan agama, dan doktor rakyat menggunakan mamalia dalam ritual penyembuhan tradisional untuk mendiagnosis penyakit. Ia juga jelas bahawa haiwan memainkan peranan penting dalam masyarakat. Ahli arkeologi di Peru dan Ecuador telah menemui patung-patung guinea babi yang bermula dari 500 SM.
Saya cuba mengekalkan sejarah yang kaya ini ketika saya melihat wanita itu mengangkat cuy rangup dari lubang api. Selepas beberapa keping pantas dengan pisau, dia membungkus daging yang terbahagi dalam sekeping kertas berwarna coklat, menenggelamkannya ke dalam beg kertas dengan tuala yang panjang, dan berharap kami buen provecho, atau "nikmati makananmu."
Semasa kami melarikan diri dari cuyería, panduan kami menjelaskan bahawa pemanggangan hanya satu cara Peru menyiapkan guinea babi. Satu lagi hidangan tempatan popular adalah cuy chactado di mana daging diratakan dan kemudian digoreng. Beberapa koki terkemuka Lima menyediakan hidangan cuy tanpa kaki dan kepala dilampirkan. Di tepi jalan, bagaimanapun, cuy panggang pada tongkat adalah yang paling biasa.
Aroma yang menggiurkan memenuhi kenderaan ketika kami membungkus pembungkusan kertas. Hanya ada satu cara untuk makan cuy al palo, dan itu dengan tangan anda. Ia agak kemas, tapi itulah serbet.
Saya mengambil kaki belakang dan cuba mengabaikan kuku kecil yang dilampirkan pada satu hujung. Saya memotongnya dan mengeluarkan sekeping daging. Rasanya seperti salib antara kelinci dan ayam belanda. Dagingnya lebih sukar dan gamier daripada ayam, dan ia sangat mengasyikkan.
Beberapa hari kemudian, saya mendapati diri saya di tengah jalan raya di Cusco. Semasa saya mengembara di kalangan peniaga makanan, saya melihat beberapa bentuk hitam yang terang yang disokong oleh ayam panggang dan tumpukan roti jagung kuning bulat.
"Cuy al palo, " saya fikir pada diri sendiri, dan kali ini fikiran saya diterjemahkan ke "lazat."
