Negara-negara Di Seluruh Dunia Yang Makan Kepala Ikan

2024 Pengarang: Sierra Adderiy | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 09:07

Makanan + Minuman

Sekiranya anda hanya memerintahkan ikan goreng kerana tulang-tulang kecil atau mata-mata berwarna mata mengejutkan anda, anda terlepas dari salah satu bahagian yang paling teruk dan paling halus dari ikan: kepala. Pipinya dipenuhi dengan daging lembut, tengkorak dipenuhi dengan lemak emolien, dan tulang rawan yang masak dengan rapuh dan rangup. Hidangan kepala ikan yang disediakan secara seragam menjadikan pusat utama di meja makan.

Kes ini juga boleh dibuat untuk makan kepala ikan dari perspektif pemakanan dan persekitaran. Tulang, daging, dan lemak pada kepala ikan mengandungi tahap vitamin yang tinggi, asid lemak sihat, dan mineral. Memakan kepala ikan juga memberi manfaat kepada alam sekitar dengan mengurangkan sisa dan pencemaran dari kemudahan pemprosesan ikan. Mengambil inspirasi dari masakan ini dari seluruh dunia.

China

Kepala ikan dinikmati di banyak masakan serantau di China. Kaedah penyediaan berbeza-beza bergantung kepada pilihan makanan tempatan dan amalan pertanian. Di pantai tenggara, contohnya, kepala ikan mas ikan yang gemuk, ikan air tawar yang lembap yang berlimpah di rangkaian sungai ini, direbus dalam periuk tanah liat dengan mi yang tahu dan kacang dengan perasa yang sangat ringan untuk mengekalkan rasa asli ikan (dipanggil yú tóu dòufu bāo, 鱼头 豆腐 煲, atau kepala ikan dan rebus tauhu). Ia adalah hidangan perayaan. Orang mengambil masa untuk memilih daging lembut, mengunyah tulang rapuh, menyerupai lemak yang gemuk, dan memecahkan tahi berliang dan kacang-kacangan berminyak.

Malah di kawasan pedalaman yang kering, ketua ikan popular. Di wilayah tengah Hunan, di mana orang tidak menghiraukan makanan yang tidak pedas, ketua-ketua rempah-rempah ikan dikukus dengan cili cili dan kacang soya yang ditanam (duò jiāo yú tóu, 剁椒鱼头, atau kepala ikan dalam cili cincang). Cabai cemilan yang panas dan renyah memberikan lelangit anda sebagai tendangan yang dipanaskan, dan kacang yang ditapai menambah rasa sedap ke atas hidangan. Di utara China, kepala ikan mas yang lebih berani direbus dalam kicap kaya yang dibumbui (yú tóu pào bǐng, 鱼头 泡 饼, atau kepala ikan dan roti flat). Orang-orang merobek kotak dari sepotong roti bakar yang baru dibakar, rendam dalam sos yang dipenuhi kolagen, dan pastikan mereka tidak membazirkan apa-apa di atas pinggan mereka.

Bangladesh dan Bengal Barat

Bangladesh dan negara India Barat Bengal terletak di tengah-tengah Delta Ganges, di mana ikan adalah sebahagian penting daripada diet tempatan. Hidangan yang sangat disayangi terdapat muri ghonto (kepala kari ikan), yang pada dasarnya adalah kepala ikan rebus dengan sayuran campuran dan nasi dalam kari ringan.

Hidangan ini mempunyai beberapa variasi serantau (dan rumah memasak semua bersumpah dengan resipi mereka sendiri), tetapi muri ghonto bukan hidangan yang rumit untuk dibuat. Kepala daging rohu atau katla (sama seperti ikan karang) dipecah menjadi potongan besar; tumis dengan rempah-rempah aromatik seperti bawang putih, halia, dan kunyit; dan simmered dengan nasi dan sayur-sayuran mashed sehingga tulang mudah pecah. Ia mempunyai rasa seimbang. Nasi ini menyerap sepenuhnya jus dan kolagen yang dikeluarkan dari tulang, dan rempah-rempah memancarkan daging lembut manis tanpa mengatasi rasa halus.

Kerala dan Asia Tenggara

Kari kepala ikan, dimakan secara meluas di seluruh Asia Tenggara, sangat popular di negeri selatan India yang subur di Kerala, di mana ia dikenali sebagai kari meen. Kata generik "kari" tidak mencerminkan pelbagai bahan-bahan tempatan yang digunakan untuk resipi, seperti biasa dengan kari terbaik dari seluruh dunia. Jus Tamarind ditambah untuk memberi hidangan satu nota manis. Dan santan, di mana-mana dalam makanan Keralan, mengimbangi haba dari rempah-rempah. Kepala kapten merah dihidupkan dalam ramuan tajam dengan okra dan terung, juga biasa dalam masakan lokal. Rasanya lebih cerah daripada kari berkrim di India utara, tetapi lebih kaya daripada kari kepala Bengali ikan kerana penambahan santan.

Pedagang dan pendatang membawa kari ikan ini ke jiran Malaysia, Singapura, dan Thailand, di mana penduduk tempatan membuat versi mereka sendiri. Di Thailand, sebagai contoh, beberapa titisan ikan ditambah untuk meminjamkan sup tom hua pa (sup kepala ikan) kedalaman jerami, umami.

Eropah

Foto: Pangfolio.com/Shutterstock

Sesetengah negara Eropah juga mempunyai tradisi makan kepala ikan. Di Portugal, ketua-ketua ikan, yang dikenali sebagai cabeça de peixe, direbus, dibakar, atau dijadikan penyebaran. Kesukaan Portugis untuk ketua ikan juga sangat mempengaruhi tradisi makanan di bekas tanah jajahannya. Di pantai Goa India, contohnya, sup kepala ikan Portugis yang dihiasi dengan kunyit dan ketumbar sering dibuat di rumah dan restoran.

Bahagian daging pada kepala ikan di beberapa negara Eropah utara. Di Belanda, makanan ringan yang dipanggil kibbeling mendapat namanya dari perkataan Belanda kabeljauwwang (cod cheek). Pipi cod (bahagian-bahagian lain ikan adalah biasa juga sekarang) dikorek dalam adunan yang berpengalaman dan goreng dalam jumlah besar minyak, memberikan tekstur yang renyah dan nota mentega kepada daging tanpa lemak, dan kemudian diselit dengan mayonis berminyak atau saus tartar tajam.

Di Norway, lekuk lidah cod (lebih tepat, otot di tekak) dijual di pasar ikan. Pencuci mulut memasak dengan ringan dengan garam dan lada dan masak dengan mentega mendesis. Masakan kepala ikan yang mudah tetapi enak ini membuktikan tradisi memancing panjang di negara-negara ini.