Makanan + Minuman
Umpan asas adalah roti jagung berbentuk pancake yang dipanggang, digoreng, atau dipanggang dan diisi dengan berbagai bahan. Ia boleh menjadi manis atau gurih, sederhana atau kompleks. Bagaimanapun, ia disiapkan, ia adalah makanan tercinta di Amerika Selatan - khususnya di Colombia dan Venezuela.
Arepas mungkin tersilap untuk sandwic sederhana atau taco dengan bentuk bulat, namun ia adalah binatang yang sama sekali berbeza dengan sejarah kaya yang bermula di Andes. Orang Timoto-Cuica, sebuah tamadun pra-Kolombia yang mendiami gunung di sekitar apa yang kini Venezuela, mungkin yang pertama memakan arepas. Walaupun banyak budaya Timoto-Cuica yang kini telah pupus kekal misteri, apa yang diketahui ialah mereka adalah pakar petani. Mereka membangunkan teknik pengairan dan ditanam di tangga bukit menurun (dipanggil teres), yang membolehkan tanaman pelbagai, termasuk jagung dan ubi kayu, untuk berkembang maju.
Orang Timoto-Cuica kering dan tanah jagung untuk membuat kue jagung tanpa ragi, versi pertama dari arepa. Pada asalnya, penduduk asli Amerika Selatan mengunyah jagung ke dalam pasta dan membentuk pasta dari adonan yang dihasilkan sebelum alat mortar dan pestle dikembangkan. Kek kemudian dimasak di dalam kuali yang dipanggil aripo, yang mungkin menjadi sumber nama arepa.
Konsep roti yang tidak beragi tidak terbatas pada Andes. Orang-orang Arawak, yang hidup lebih dekat dengan Caribbean, mempunyai pendahulunya sendiri untuk arepa, yang dikenali sebagai casabe, yang menggunakan ubi kayu bukannya jagung. Akan tetapi, sebenarnya, dibuat dengan jagung ketat.
Sebaik sahaja para penaklukan Sepanyol tiba di Amerika Selatan pada abad ke-15, kemerosotan perlahan masyarakat yang bertenaga dan berkembang maju ini. Namun, harapan itu dapat ditanggung, sebahagiannya kerana orang Sepanyol menyukai makanan ringan itu, dan dengan cepat menyebar ke kawasan utara Amerika Selatan.
Itulah bukan akhir cerita. Keadaan masa kini yang berlaku berlaku dalam politik Amerika Selatan abad ke-19, ketika benua itu menuntut kemerdekaan dari Sepanyol. Ringkasnya, di wilayah utara benua, Simón Bolívar melancarkan revolusi, mengusir Sepanyol, dan menubuhkan Gran Colombia, satu wilayah yang kemudiannya dibahagikan kepada beberapa negara yang berbeza, termasuk Colombia, Ecuador, Venezuela, dan akhirnya Panama.
Apabila Colombia dan Venezuela menjadi negara-negara autonomi pada tahun 1831, Colombia mengambil tindakan dengannya. Kolombia menyesuaikan diri dengan resipi, dan Colombian pasta menjadi hidangan sendiri, terpisah dari penjelmaan semula asal Venezuela. Persaingan yang mesra, walaupun mesra, kini wujud di antara kedua-dua negara yang membuat versi yang lebih baik.
Arepas Venezuela
Venezuelan arepa adalah kek yang dibuat dari tepung jagung yang dapat dipanggang, digoreng, atau dibakar. Ia mempunyai tekstur yang sama dengan roti rata, dan biasanya lebih tebal daripada versi Kolombia. Ia adalah snek yang mudah tetapi dicintai apabila dimakan biasa, dan mengiringi hidangan daging yang lebih hangat dan masak apabila tersebar dengan mentega atau keju.
Pada tahun 1950-an, dengan kemunculan jenis tepung jagung yang dipanggil masarepa (dihasilkan oleh syarikat-syarikat besar seperti Goya), tukang masak rumah hanya boleh menambah air ke campuran dan voila! Dooda super sederhana mudah menjadi mudah diakses oleh semua orang. Populariti kemiskinan meletup sebagai hasilnya, dan ketika itulah ia pergi dari kue jagung sederhana ke sajian yang bervariasi, serba mandiri, mengambil sensasi sandwich dengan semua jenis tambalan.
Apabila arep dipecah terbuka dan disumbat dengan tambalan seperti daging atau keju, ia dipanggil arepa rellena. Bahan tambahnya termasuk kacang hitam, keju, pisang, daging lembu atau ayam, dan kulit babi. The reina pepiada arepa, dipenuhi dengan alpukat, mayones, dan ayam yang dicincang, adalah satu lagi kegemaran.
Arepas dari Colombia
Di Colombia, arepas lazim dimakan dengan sarapan pagi sebagai hidangan sampingan, tetapi sudah tentu boleh dimakan sebagai iringan untuk makan sepanjang hari. Bahan-bahan cenderung menjadi sedikit lebih jarang daripada di Venezuela. Kue jagung nipis dan sering lebih manis. Dalam kebanyakan kes, satu-satunya pengisian adalah keju cair. Arepas dari Colombia dibuat tanpa penambahan garam dan minyak, jadi tekstur cenderung ke arah kering.
Jika topping yang lebih rumit, seperti daging lembu atau queso campesino, ditambah ke Colombian pasta, ia dianggap lebih seperti sandwic terbuka (serupa dengan tostada) dengan bahan-bahan yang ditimbun di atas kue jagung.
Terdapat banyak jenis arepas Kolombia. The arepa de choclo memiliki sedikit gula dalam adonan, dan secara tradisional dihidangkan bersama secangkir coklat panas dan dihiasi dengan fresco queso; versi ini juga dibuat dengan jagung segar, jadi ia mempunyai warna kuning yang lebih bersemangat. Yang arepa de huevo digoreng, kemudian dibelah terbuka, telur retak di dalam, kemudian adonan digoreng lagi. Dan peri boyacense, yang berasal dari rantau Boyacá, Colombia, disumbat dengan sejenis susu yang dipanggil cuajada.
Walaupun Venezuelan arepa yang paling popular di seluruh dunia, tidak ada keraguan bahawa kedua-dua versi telah menjadi bahan masakan masakan Amerika Selatan, yang dikasihi kerana fleksibilitas mereka dan menunjukkan sejarah kuno dan kompleks di rantau ini.
