Makanan + Minuman
Beijing, dengan sejarahnya yang panjang dan pelbagai kaum etnik, mempunyai tradisi masakan yang kaya. Restoran dan gerai makanan hari ini menggabungkan masakan tradisional dengan teknik dan bahan kontemporari, dan masih dinikmati oleh penduduk tempatan setiap hari. Mereka bercakap tidak hanya kepada masa lalu kekaisaran bandar tetapi juga keadaan kehidupan Beijing moden. Makanan, apabila digunakan dengan bijak, adalah salah satu cara terbaik untuk mempelajari sejarah bandar. Inilah kisah Beijing melalui enam hidangan penting.
1. Bebek Peking
Itik Peking disediakan oleh glazing burung dengan rempah dan sirap, kemudian membiarkannya kering selama 24 jam. Selepas, ia dipanggang dalam ketuhar terbuka. Setelah dimasak, ia dihidangkan dalam bungkus kertas yang tipis yang dipenuhi dengan kepingan daging dan kulit, seperti bawang merah dan timun, dan pasta kacang fermentasi.
Sejarah itik Peking bermula ketika Yongle Kaisar Dinasti Ming mengadakan rampasan kuasa pada 1402 dan memindahkan ibu negara ke Beijing dari Nanjing. Banyak chef imperial berpindah bersama dengan mahkamah, membawa mereka hidangan itik yang disayangi oleh raja-raja. Sepanjang 500 tahun yang akan datang, itik panggang berkembang popular di kalangan aristokrat Beijing. Menjelang akhir abad ke-19, Beijing dipenuhi dengan restoran itik. Yang paling terkenal adalah Quanjude, yang dibuka pada tahun 1864 dan mendemokrasikan hidangan untuk penduduk rata-rata.
Bebek Peking juga memainkan peranan dalam sejarah diplomatik China. Ia dihidangkan kepada Henry Kissinger ketika dia melawat Beijing pada tahun 1971. Hari ini, itik Peking adalah berpatutan dan kerap dinikmati dalam jamuan keluarga.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (kambing domba) pada dasarnya adalah periuk panas kambing yang dihidangkan di dalam periuk tembaga dengan cerobong yang diisi arang di tengah, dan daging itu berasal dari rantau padang rumput yang berdekatan di Beijing. Berbeza dengan sepupu Szechuan dengan ramuan dan ramuan yang disediakan dengan sempurna, versi Beijing adalah minimalis (tetapi sama rata). Periuk panas dicirikan oleh kepingan domba nipis yang dilonggarkan dan dimakan dalam kuah mendidih yang dibumbui dengan halia dan bawang merah. Ia kemudian dicelupkan dalam kuah sesame yang beraroma atau sos bawang putih-cabai yang disediakan mengikut resipi rumah rahsia.
Tradisi panci panas berasal dari Dinasti Yuan Mongolia. Rakyat Mongolia menakluki apa yang sekarang Beijing pada awal abad ke-13 dan menjadikannya ibukota kerajaan. Hari ini, hidangan itu halal dan popular dengan masyarakat Islam, dan makanan pemanasan dicari pada bulan-bulan yang lebih sejuk.
Anda boleh mencari shuan yang rou di restoran mewah atau restoran kejiranan yang meriah. Tidak kira di mana, ia sentiasa makan sosial. Beberapa teman rapat, periuk pengukus, kambing berair yang berlimpah, dua atau tiga tembakan baijiu - itu cara terbaik anda untuk menghabiskan malam musim sejuk di Beijing.
3. Jianbing
Jianbing adalah hidangan seperti krep yang diisi dengan sos dan daging. Menurut legenda, ia pertama kali dibuat ribuan tahun yang lalu di wilayah Shandong sekarang (di selatan Beijing) oleh tentara yang dipaksa memasak di permukaan rata (ada yang mengatakan perisai mereka) setelah mereka kehilangan woks mereka.
Streetside jianbing menjajakan di Beijing telah digunakan sebagai cara untuk mengatasi kesusahan ekonomi dan mencapai kestabilan kewangan semasa masa ekonomi yang sukar. Pasukan suami-dan-isteri akan memuatkan sebuah kompor gas dan bahan-bahan yang disediakan ke dalam basikal tiga roda, melancarkannya ke sudut jalan yang ditetapkan, dan bersiap sedia untuk orang ramai pada waktu pagi.
Makanan selesa kos rendah dan kalori tinggi sesuai dengan kehidupan Beijing yang sibuk dengan begitu baik sehingga ia menjadi kegemaran pada waktu sarapan pagi. Penjual merebak bungkus adunan dengan tipis di atas krep krep, retak telur, dan menyebarkan kuning telur secara merata. Apabila campuran telur adonan memasak, tukang masak menyapu lapisan sos hoisin dan / atau sos panas di atas, kemudian taburkan pada beberapa biji ketumbar dan bijan. Topping mewah seperti daging kering dan spam boleh ditambah pada permintaan. Krep yang dimasak kemudian dilipat menjadi persegi sawit dan siap untuk dinikmati di bas komuter anda.
4. Menguruskan daging pai
Dinasti Yuan Mongolia menguasai Beijing pada abad ke-13 dan ke-14 dan mempunyai pengaruh yang besar terhadap makanan. Pai daging ini adalah salah satu sumbangan terbesar dan sangat popular hari ini di kalangan masyarakat Islam. Makanan tradisional Muslim Beijing mendewakan pai daging ("doornail"), dinamakan kerana ia kelihatan seperti doornail di pintu bandar lama. Setiap kira-kira dua inci tinggi dan tiga inci lebar. Pai berbentuk silinder sangat mengisi. Bahagian dalamnya dibuat dengan daging lembu tinggi lemak bercampur dengan daun bawang cincang dan halia. Campuran kemudian diaduk bersungguh-sungguh, menjadikannya tekstur yang kenyal dan kenyal. Ia semuanya dibalut dengan adonan yang sedikit leavened dan panggang di atas griddle yang mendesis.
Dari waktu petang hingga waktu malam, kedai-kedai pai daging di dalam dinding sibuk dengan penduduk tempatan dan pelancong. Ia lebih baik dinikmati panas dengan daging lembu yang penuh pecah pada gigitan pertama.
5. Zhajiang mi
Pada hari musim panas di Beijing, tiada apa yang lebih menenangkan daripada semangkuk mi zhajiang. Zhajiang adalah sos yang diperbuat dari daging goreng atau daging babi yang dicincang dalam pes kacang soya yang ditapai. Mie gandum tebal, dimasak al dente, dibilas dalam air sejuk dan dikeringkan dan kadang-kadang drizzled dengan minyak bijan. Mi adalah yang paling atas dengan zhajiang yang besar dan dihiasi dengan sebahagian besar daripada timun, edamame, dan sayur-sayuran.
Kemudahan hidangan menjadikannya hidangan buatan sendiri musim panas biasa, namun ia juga menjadi kegemaran kerajaan. Menurut legenda, Empress Dowager Cixi jatuh untuk mi zhajiang pinggir jalan selepas dia melarikan diri dari Beijing semasa pemberontakan Boxer sekitar 1900. Ketika dia kembali ke istana, dia menuntut agar koki dibawa ke mahkamah untuk membuat hidangan yang sama. Hari ini, anda boleh mencari mi zhajiang di kebanyakan restoran tempatan.
6. Yogurt dalam balang
Kanak-kanak Beijing mempunyai kenangan indah "yogurt dalam balang" sebagai makanan ringan selepas sekolah. Produk tenusu yang mudah rosak secara tradisinya adalah mewah yang terhad kepada kelas atas Beijing. Bagaimanapun, yogurt di dalam balang menjadi popular sebagai makanan kesihatan pada separuh kedua abad ke-20. Yogurt sedikit manis, memberikan rasa yang tajam. Ia ditanam dalam balang seramik yang dimeterai dengan kertas kertas. Tusuk penutup kertas dengan jerami dan slurp yogurt yang sejuk, tajam, seperti jeli semasa anda mengembara jalan-jalan sempit di bandar lama. Jangan lupa untuk kembali balang ke penjual, yang menghantarnya kembali ke kilang untuk digunakan semula. Atau membayar tambahan untuknya sebagai cenderahati. Atau, jika anda mempunyai langganan tenusu seperti penduduk Beijing biasa, kembalikan botol apabila anda mengambil yogurt pada hari berikutnya.
