Makanan + Minuman
Anda fikir anda tahu pizza New York. Anda telah melihatnya dalam filem, menunggu dalam barisan untuk pai yang paling keren, mendengar semua klise, dan memakan terlalu banyak kepingan dolar untuk dikira. Tetapi sesetengah orang benar-benar tahu sambungan penuh bandar - baik masa lalu dan sekarang - dengan pizza. Brooklyn asli Nino Coniglio mahu mengubahnya.
Coniglio adalah seperti relik dari masa lalu New York, walaupun pada usia 30-an. Seorang lelaki Itali sekolah lama yang menghormati perdagangan pizza, dia lebih daripada pakar pizza sahaja. Dia seorang penyokong kuat untuk pengalaman New York Italian yang sahih. Untuk Coniglio, pembuatan pizza adalah keghairahan, bukan perniagaan.
"Tiada siapa yang melakukannya dengan cinta lagi, " katanya kepada saya. "Tiada siapa yang mengambil masa mereka. Pizza adalah seni."
Kecuali anda berada di perniagaan pizza sendiri dan tahu bagaimana untuk melihat restoran pizza otentik satu mil jauhnya seperti Coniglio tidak, mudah hilang dalam saus. Terdapat beribu-ribu pizzeria New York, dan pelawat dan penduduk tempatan sama-sama berniat mencari kepingan New York. Coniglio telah membina jenama keseluruhan di sekitar melengkapkan pencinta pizza dengan maklumat yang mereka perlukan untuk menangani adegan pizza NYC. Sudah tentu, tiada siapa yang akan bersetuju dengan gaya pizza terbaik. Coniglio, secara semulajadi, percaya pizza ala Brooklynnya adalah yang terbaik. Tetapi dia juga tentang mempromosikan pizzaiolos (bahasa Itali untuk "pizza") yang menghormati bersama restoran-restoran Itali yang asli di seluruh bandar, dari kedai roti hingga ke restoran.
Coniglio adalah sebahagian daripada fabrik budaya pizza NYC. Dia pemilik lima restoran: dua Williamsburg Pizzas (satu di Manhattan dan satu di Brooklyn), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew, dan The Woodstock NYC. Dia memenangi Piala Caputo dan Pizza Tradisional Terbaik di Ekspo Pizza Las Vegas. Beliau telah dihidupkan dan mengembara dunia sebagai pizza penyadap adunan akrobatik (bet kamu tidak tahu itu sukan). Tetapi dia masih dalam hati hanyalah anak lelaki Itali dari Brooklyn yang suka pizza.
Saya bertemu dengan Coniglio pada petang musim sejuk di kedai roti Itali kegemarannya, Fortunato Brothers Cafe, di kejiranan Brooklyn di Williamsburg. Coniglio mendakwa ia adalah kedai pastri Itali yang terbaik di bandar itu, dan dia membawa saya ke dapur di mana, dalam konteks Brooklyn klasiknya yang kedengaran langsung dari filem '80-an, dia memberitahu saya tentang selok-belok industri pizza dan pizza -membuat proses. Itulah perkara-perkara kecil yang penting bahawa kebanyakan orang tidak mengenali, seperti struktur kerak yang baik dari kerak, pentingnya membuat doh dari awal, dan apa yang memisahkan "gris yang baik" dari "gris buruk."
Pada masa-masa, ia berasa seperti Coniglio suka mendapatkan kata-kata tentang pizza sebenar hampir seperti dia suka memakannya. Itulah yang mendorongnya untuk mencipta pizzaiolos pertama yang dikenali sebagai Brooklyn Pizza Crew (tidak boleh dikelirukan dengan restoran Crown Heights dengan nama yang sama). The Crew terdiri daripada pembuat pizza dari NYC, Chicago, Detroit, dan seterusnya, dan Coniglio pada dasarnya adalah Godfather kumpulan.
Matlamat Brooklyn Pizza Crew adalah untuk menyebarkan cinta untuk pizza berkualiti. Fikirkan ia seperti Avengers, tetapi sebaliknya Thanos, mereka bertarung Dominoes. Dapatkan akrab dengan Brooklyn Pizza Crew, dan anda akan mempelajari semua yang anda mahu tahu, dari konsistensi doh pizza yang tepat kepada pastri Itali yang anda tidak boleh menyebut.
Kehadiran web Crew pada dasarnya adalah kedai sehenti media sosial untuk para pecinta pizza dan mereka yang ingin menjadi pecinta pizza. Halaman Instagramnya berkongsi pelbagai foto pizza yang pantas dan video pendek yang dibuat oleh Coniglio. Saluran YouTubenya mempunyai video yang lebih panjang di mana Coniglio menjalankan lawatan kuliner gaya dokumentari - bukan hanya dari sendi pizza tetapi restoran Itali lain juga.
"Chef mempunyai semua jenis kumpulan yang bertemu dan bertukar ide dan rahsia masakan, tetapi tidak ada yang seperti itu untuk pizzaiolos, " katanya. "Saya mahu mewujudkan komuniti itu."
Dalam lawatan berjam-jam Williamsburg, yang secara sejarah mempunyai komuniti Itali yang ketat, Coniglio berjalan melalui apa yang membuatkan kawasan begitu penting untuk apa yang dia lakukan. Dia mempunyai pengetahuan ensiklopedia tentang sejarah dan evolusi kejiranan itu, dan ketika kita berjalan, dia melihat cerita di balik bar, kafe, dan bahkan garaj auto yang kita lalui. Akhirnya, kami menyeberang ke Manhattan ke tempat pizza di Lower East Side yang dipanggil Scarr, yang mana Coniglio menganggap salah satu yang terbaik di New York, dan kemudian ke Grocery Regina, sebuah restoran kecil milik keluarga.
Melihat New York City melalui mata Godfather Brooklyn Pizza Crew bukan hanya tentang pizza, ia adalah mengenai budaya masakan Itali secara keseluruhan. Coniglio merasakan bahawa restoran-restoran ini dan orang-orang ini patut mendapat perhatian lebih daripada yang mereka dapat, jadi perhatiannya diberikan melalui laman sosial Brooklyn Pizza Crew.
Foto: 310 Bar / Facebook Bowery
Di Williamsburg Pizza, Coniglio menetapkan pelbagai keping di hadapan saya dari keju klasik ke "gaya nenek" yang dikhiasi dengan truffle - kuih persegi yang dimasak dalam kuali yang disalut dengan minyak zaitun. Bahan-bahannya segar, keraknya hancur dengan sempurna, dan saya tertanya-tanya berapa banyak saya perlu memberi tip budak pizza untuk menghantar dari New York City ke rumah saya di Boston. Semasa dia makan, Coniglio melangkah ke restoran kecil itu, mengisytiharkan keinginannya untuk "pizza New York" di atas "pizza tavern, " menerangkan sejarah di sebalik pizza berbentuk segi empat, nenek dan mengatakan pembuat pizza NYC yang dia percaya menjadi fugazzis (penipuan).
Suaranya yang membesar memerintahkan bilik itu, dan beberapa pengunjung yang tidak disengajakan mendapati diri mereka sebagai sebahagian daripada penontonnya. Mereka tidak tahu dia memiliki tempat itu. Mereka hanya fikir dia seorang lelaki yang suka dan tahu tentang pizza. Dan apabila ia datang kepadanya, itu betul-betul siapa Coniglio.
