Makanan + Minuman
Slovenia mungkin tidak diketahui secara tradisinya untuk tradisi masakannya, tetapi chef terkenal dunia, Ana Roš memastikan ia berubah. Dinamakan Chef Wanita Terbaik Dunia 2017, Roš memiliki Hiša Franko, restoran di pedalaman pedalaman Slovenia. Tidak seperti koki yang paling tinggi pada ketinggian perdagangan mereka, Roš tidak tinggal di bandar metropolitan utama, atau bersaing dengan ketua masakan utama lain di tempat restoran yang bertenaga. Sebaliknya, dia telah mengukir sudut dunia masakannya, membuka kedai di Lembah Soča, di sempadan Itali, dan kira-kira dua jam dari ibu kota Ljubljana.
Foto: Mike Dewey
Menjadikan Roš lebih banyak lagi anomali dalam industrinya, dia tidak pernah berpidato di sebuah restoran atau menerima sebarang bentuk latihan formal. "Ia sangat luar biasa, " katanya kepada Matador Network. "Saya diajar sepenuhnya, dan tidak pernah terlatih." Ini terutama kerana dia tidak selalu berniat untuk menjadi seorang chef - kajiannya yang luas telah membuka jalan untuk menjadi diplomat. Tetapi ini sebelum dia bertemu dengan suaminya, Valter, dan mula bekerja di Hiša Franko, restoran keluarganya.
Foto: Mike Dewey
Kejayaan Hiša Franko, dan Roš sebagai koki, sangat besar untuk reputasi kuliner Slovenia. "Di Slovenia tidak ada tradisi gastronomi, " jelas Roš. "Sebabnya adalah kerana kita benar-benar benar-benar tempat luar bandar, dan di kawasan luar bandar tidak ada bangsawan, tidak banyak wang, dan tidak ada restoran makan yang baik kerana santapan mewah adalah kemewahan. Ini bermakna bahawa peranan koki tidak begitu penting."
Roš sememangnya melakukan tugasnya untuk mentakrifkan semula peranan koki dalam masyarakat Slovenia. Dan dia melakukannya dengan cara sendiri. Tidak seperti koki lain, dia tidak pernah mengembara ke dunia untuk inspirasi, menyerap teknik dan resipi dari orang lain - dia terlalu sibuk menjalankan dapur di Hiša Franko dan menjaga kedua-dua anaknya. Ia ternyata menjadi aset yang besar untuknya kerana dia terpaksa mengembangkan kerajinannya dalam pengasingan relatif, tanpa pengaruh luar. "Itu adalah perkara yang baik, " katanya, "kerana anda mula berkembang dengan arah anda sendiri, anda mula memasak dari diri sendiri tanpa memikirkan apa yang akan dilakukan oleh para chef lain." Memasak di pastoral Lembah Soča juga telah memberikannya kesempatan untuk bekerja dengan pengetua tempatan, penggembala, pembuat keju, pemburu, dan nelayan untuk bahan-bahan, memberi rasa asli kepada hidangannya.
Roš memahami peranan penting yang dimainkannya dalam tradisi kuliner Slovenia yang semakin berkembang, dan peranannya yang lebih luas dalam chef wanita yang mengilhamkan di seluruh dunia. Dia memanggil dirinya tukang masak dan tukang masak, dan dia meringkaskan hidupnya di Lembah Soča dengan berkata, "Saya tinggal di Hiša Franko, saya bekerja di Hiša Franko, dan saya bermimpi tentang Hiša Franko."
